人體免疫系統(tǒng)是覆蓋全身的防衛(wèi)網(wǎng)絡(luò)，是人體的“軍隊"，時時刻刻保護著機體，抵抗內(nèi)部變異垃圾及外來病原微生物的侵擾。然而，隨著社會的不斷進步，食品添加劑的種類也變得越來越紛繁復雜，食物中的許多添加劑被發(fā)現(xiàn)竟然具有免疫毒性，可能對免疫系統(tǒng)造成不可逆的傷害。

近日，《International Journal of Environmental Research and Public Health》雜志發(fā)表了一篇題為“Investigating Molecular Mechanisms of Immunotoxicity and the Utility of ToxCast for Immunotoxicity Screening of Chemicals Added to Food"的研究，發(fā)現(xiàn)在1000中加工食品中常見的兩種化學物質(zhì)“防腐劑叔丁基對苯二酚(TBHQ)" 以及“全氟和多氟烷基物質(zhì)(PFAS)"，可能對人體的免疫系統(tǒng)造成潛在的影響。

相信你一定很好奇，竟然能被允許在1000種加工食品中安全使用的 “潛在du藥"到底是何許人也呢？下面小編就帶大家一探究竟。

TBHQ是一種常見的抗氧化劑，目前已獲得美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）批準可在食品中安全使用，因此，已有許多公司將其用于多種產(chǎn)品中，以幫助提升食物的風味和新鮮度。

而PFAS是一類人工合成的化學物質(zhì)，常出現(xiàn)于食品包裝材料（食品接觸用紙和紙板）中，由于該物質(zhì)可能會對人體的生殖和發(fā)育、肝臟和腎臟、以及免疫系統(tǒng)造成潛在影響，目前已有多個國家對其進行了使用限制。

為了了解TBHQ和PFAS是如何影響免疫系統(tǒng)的相關(guān)功能，研究人員對美國環(huán)境保護署（EPA）的毒性預報程序（ToxCast）的數(shù)據(jù)基于BioSeek測定平臺進行分析，研究發(fā)現(xiàn)，這兩種化學物質(zhì)對協(xié)調(diào)免疫系統(tǒng)對病原體的反應(yīng)蛋白質(zhì)產(chǎn)生了一定的影響，表明它們與人類免疫系統(tǒng)可能具有潛在的相關(guān)性。

不僅如此，研究人員還回顧了先前的科學文獻，以查看是否有相關(guān)報告報道這些化學物質(zhì)會影響免疫系統(tǒng)。

經(jīng)查閱發(fā)現(xiàn)，《J Immunotoxicol》曾發(fā)表過一篇相關(guān)研究證明了這些化學物質(zhì)可能對免疫系統(tǒng)有毒性作用，研究顯示，人體內(nèi)較高的PFAS水平可能與接種疫苗后產(chǎn)生的抗體降低有關(guān)。

總而言之，食品安全關(guān)乎社稷民生，為了大眾的身心健康，對這些加工食品中添加的化學物質(zhì)及其潛在的毒性作用的深入探究將是未來研究的重點。

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來源：生物探索

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